當地特產

老酒麵線是馬祖人調養身體，坐月子必備的料理，帶點鹹味的麵線川燙後，以老酒、煎蛋共同煮透，老酒的香氣與甘甜，搭上滑順入喉的麵線，冬天吃一碗，整個身子都跟著暖起來了。

說紫菜是「黑金」一點也不為過，不多不少的陽光、雨水、薄霧，再加上寒冷的天候催生，便能孕育出上等的野生紫菜。紫菜生長於淺海岩石上，可分為「冬菜」和「春菜」兩種，冬菜在冬天採集，長而無沙粒，脆中帶有韌性，屬上等品，但由於採集不易，故售價較貴，特別是農曆年前到清明這段時節，春寒料峭，晨霧中的紫菜帶著海水的滋潤。而春菜是冬菜採收後又生長的，品質略遜。紫菜採拾後晒乾，可以保存許久。

涼拌的紫菜在馬祖是經常上桌的餐前小菜，酸甜清脆的口感香氣，相當開胃嗜口！

先取精肉或後腿肉，去油膜、抽小筋後，洗淨搗碎成泥，稍加太白粉即可桿壓成為薄片狀，也就是燕皮（也稱燕胚），它可切絲煮湯，也可和芥蘭花同炒。將之烘乾，可以久存不壞，食用時，將之浸水弄濕，再包上肉餡，製成扁肉狀即可。內餡則是由貢丸肉醬加入香菇、蔥花、荸薺及少許胡椒鹽、少許的糖和下肉攪拌而成，再包入薄片狀的外皮，之後要用煮的或蒸的皆可，熟了之後將它吹涼，即可備來食用。馬祖地區除了作為家常小吃外，在宴席上，和太平蛋同煮，搭配冬粉，就成為福州名菜「太平燕」。

形如其名的龜爪，雖然和藤壺是親戚，可是長得扁扁的，還有一根長長的肉柄。牠們總是躲在岩縫裡，探頭探腦地伸出頭來。牠的外表除了很像烏龜的爪子之外，也像是用來架毛筆的筆架，或是雙手合十的手掌，因此馬祖居民都稱牠為「筆架」或「佛手」，是在台灣極為少見的鮮貝類。每年冬春間肉肥，用白糖加少量紅糟油炒，肉質脆嫩鮮美，清蒸或紅糟皆具風味。食用時，抓住像爪蹼的部份，將硬殼部位像啃瓜子一樣咬開，即可嚐到裡頭甜美的貝肉，但前端黑色部分則不宜食用。當地居民常將佛手當作下酒菜，增添趣味。

淡菜又名貽貝，俗稱「殼菜」，是貝類的一種，生長於淺海岩礁處，全台只有馬祖有，不然得去歐洲吃囉！淡菜不僅味道甘美，同時也富含維他命、礦物質等營養，性溫補，在很多國家的料理中，都有被採用。馬祖人自行研發的淡菜養殖法，讓當季的每粒淡菜都渾圓飽滿，一口咬下，多汁又軟嫩的貝肉，散發海的潮水香，是值得現嚐的當季美味。

自從醫學證實紅糟具有降膽固醇與血脂肪的保健功能後，以往只能當作紅糟雞與紅糟肉等配料之用，甚至丟棄的紅糟，一夕身價大漲。馬祖很多家戶都常自製老酒，所生產的紅糟於是填裝成瓶，批發給特產店販售，由於價位不高，而且全是自然釀造，甚受觀光客的青睞。當地民眾常用來當作料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟炒飯、紅糟魚等美食。

鼎邊糊是源於福州的一道小吃美食，其主料為米漿，鍋湯燒開後，將米漿淋置鍋邊，待燒熱的鐵鼎中快速煎製，接著用小鏟刮入鍋中，與海鮮（如海蠣）、蔬菜、肉類等配料熬煮成的湯頭混合燉煮，就成為一道洋溢著濃濃海鮮味的小吃美食了。過去每到農曆立夏時節，福州居民都要做鼎邊糊「做夏」。因為立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，「一涮就熟」，藉以聯絡感情。這道美食可以在南竿鄉山隴獅子市場二樓品嚐到，每天早上的早市期間供應，週日休業。

黃魚是過去馬祖討海人眼中的黃金，也是過去東引地區的主要魚種之一，極具經濟價值，是馬祖地區重要的漁獲魚種。富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，營養價值極高，肉質細緻，易消化，不論紅燒、煎炸、糖醋，適合各種烹煮方式，或是加工成黃魚乾，味道皆極具鮮美。

近年來，馬祖當地流行的食法，是將黃魚去鱗、去內臟後，不加任何調味料，以老酒清燉入味，吃起來帶著濃濃的酒香，相當受當地居民以及遊客的青睞。

大黃魚的頭蓋骨下方有2個像梨子形狀的超大耳石，左右各有一個，潔白晶瑩，如果耳石合而為一，則變成一個心形，而且這個心形一定還得要同一條大黃魚的左右耳石才能拼出，所以在馬祖地區又稱大黃魚的耳石為情人石，情人間常互贈以表達情意。

老酒是釀造酒的一種，選上好糯米做為材料，是釀老酒的重要關鍵之一，以糯米浸泡、蒸煮、落醰，加紅麴發酵，只要三十天就可出酒，由於夏季的高溫將會使重要的糯米腐壞，因此釀酒的季節以冬季為主。經過長時間低溫密封貯藏，酒色會愈加褐色暗沉，酒味也會愈發濃郁香醇，「開罈百里香，洗甕醉千家」。紅麴可製老酒，連橫《臺灣通史》＜風俗志．飲食篇＞中記載：「酒已成禮。祀神宴客，多用老酒，以朮釀之，味甘而醇；陳者尤佳，故曰老酒。」

馬祖家戶私釀老酒的情景維持了數十年的光景，而釀酒的殘渣紅糟更成為家常菜的佐料。過去馬祖人家家釀老酒，漁夫出海捕魚前用來溫熱身體，有補酒的功效。當地女人也用老酒坐月子，舒筋活血，非米酒可比。

金門高粱、馬祖老酒，一直是金馬戰地最膾炙人口的佳釀，但鮮有人知道，馬祖其實也產高粱酒，而且比起金門高粱毫不遜色，甚至更為香醇。

以前馬祖酒也像金門酒一樣賣給公賣局，但因產量不大，公賣局並未單獨行銷，多用來當蔘茸酒等藥酒的基酒。但這幾年酒廠覺得這麼好的酒拿來當基酒未免可惜，遂自創品牌，單獨行銷。馬祖酒廠表示，馬祖高粱雖與金門做法一致，都屬清香型蒸餾酒，但用來發酵的麴不同，又標榜年份較遠，市場普遍反應喝起來較順口，若以小酒杯盛裝，可以一口乾。

馬祖高粱要經過「二蒸二釀」，即各兩次的蒸餾與發酵，再放進「八八坑道」儲存。只要是陳年高粱都得經5年以上的儲存才能上市。「金門高粱因為銷量大，等不及儲存那麼久，但馬祖高粱卻如我們標榜的『以時間釀造好酒，值得等待』」，高粱酒雖不若葡萄酒特別重視年份，但也是越陳越香。馬祖原來的居民防空洞「八八坑道」，因為從花崗岩的山腳下開鑿，冬暖夏涼，氣溫穩定，特別適合長時間儲存美酒，雜味、異味在時間中慢慢醇化。

以前酒客喝酒喜歡追求高酒精濃度的麻辣感，所以俗稱「二鍋頭」的大麴酒也頗受歡迎。近年來喝酒的流行卻講究口感，不但大麴酒喝的人少了，馬祖酒廠也刻意降低陳年高粱的酒精濃度。「大麴酒酒精濃度60%以上，金門高粱也有57%濃度，但馬祖的陳高卻刻意控制在47%，另一種淡麗高粱酒甚至只有42%酒精濃度，是現在市場的最愛，」。

馬祖土地貧瘠，地瓜便是最好的糧食作物。地瓜餃，是馬祖道地的甜點，將地瓜與麵粉混合製成麵皮，包入以碎花生、紅糖、乾蔥、芝麻，另外再加酌量的五香粉、豬油等調製而成的餡料，外型的變化上，可以包成水餃、三角圓或咖哩角等形狀。不論是油炸或煮甜湯，另外或是蒸煮，都別有風味。咬一口，熱燙香甜的「爆漿」滋味，讓人永生難忘。

馬祖酥因其名遠近馳名，但另一種像台灣沙其瑪的「芙蓉酥」才是馬祖當地人的最愛。芙蓉酥製法與馬祖酥相同，但材料為糯米。經過打漿、切片、油炸、攪拌，程序比馬祖酥複雜，產量更少。

與馬祖同名的「馬祖酥」，原名「起馬酥」，是流行於閩東地區的甜食。1964年故總統蔣經國赴馬巡視，品嚐之後大為驚艷，說道：「只有馬祖才能吃到的好點心，得改名『馬祖酥』才名副其實。」於是從此有了新名字。馬祖酥其實類似台灣傳統點心「地瓜酥」，是以麵粉、雞蛋為原料。先經過和麵，切成小片油炸。起鍋冷卻後，與麥芽糖漿拌勻壓實，再切成小片，配茶或咖啡都很美味。馬祖酥最早只有「天美軒」與「寶利軒」兩家傳統老店製造，近年來因為馬祖開放觀光，銷量大增，遂有多家餅店跟進。

繼光餅的名稱由來，是來自明朝武將戚繼光，當時將行軍乾糧做成餅狀，讓士兵以繩串起掛於胸前以利攜帶並食用。馬祖所賣的繼光餅，是僅存以傳統貼爐窯烤製成，吃起來有一種麵粉的焦香與厚實的咬勁，絕對是來馬祖不能錯過的點心！近年為了推廣健康飲食，繼光餅一改過往油炸的烹調方式，改以烤箱烘烤，類似漢堡，中間夾上火腿與煎蛋，故俗稱「馬祖漢堡」。南竿鄉的山隴（介壽村）市場二樓，每天的早市期間都有販售，但經常供不應求，最好事前預訂。

知名的福州小吃，有分包肉餡及無餡兩種，全部都是手工捏製而成，以新鮮魚肉剁泥，再拍甩製成，肉質富有彈性且紮實，喝魚丸湯時，吃得到百分百魚肉的香鮮，加點馬祖當地的米醋，味道好的不得了。

魚麵是馬祖地區特殊的風味麵條，將馬加魚或鮸魚的魚漿，加上少許麵粉揉成麵糰，桿平後切成麵條狀，晒乾即可保存。過去馬祖漁獲量雖豐，但保存條件不佳，於是居民多餘的魚製成魚麵，可以存放一整年。鮮魚和魚麵都是年節家家戶戶必備的應景佳肴，魚麵雖然是魚製品，調理的好，魚麵吃在口中，僅有魚肉的清甜而無一絲腥味，可乾炒，也可做湯麵，吃來各有風味，作為伴手禮帶回，也是不錯的選擇。

長岐山 馬祖北竿島古稱
長岐山燒酎(酒)
五百年的淬鍊 淵遠流長
馬祖人的母親酒 極致甘醇香
長岐山係馬祖列島第二大島北竿島舊稱，人跡始於元朝，先民常以「長岐山」稱之，"長岐山"為馬祖邊陲列島與中原文化接軌的肇始。
長岐山地貧，明清初期先民只能以甘藷為基底釀酒，沒想味道甘美，於是橫空出世了特有的"長岐山燒酎(酒)"。芳香了數百年的地瓜燒酒，才是唯一真正的馬祖家鄉酒！
清末，長岐山望族王尚振家族更進行釀法變革，讓長岐山燒酎(酒)更加"甘醇香"，並成立了聚落最大的酒莊-王家酒業，王家酒業遂成為長岐山燒酒的同義詞。