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先取精肉或後腿肉，去油膜、抽小筋後，洗淨搗碎成泥，稍加太白粉即可桿壓成為薄片狀，也就是燕皮（也稱燕胚），它可切絲煮湯，也可和芥蘭花同炒。將之烘乾，可以久存不壞，食用時，將之浸水弄濕，再包上肉餡，製成扁肉狀即可。內餡則是由貢丸肉醬加入香菇、蔥花、荸薺及少許胡椒鹽、少許的糖和下肉攪拌而成，再包入薄片狀的外皮，之後要用煮的或蒸的皆可，熟了之後將它吹涼，即可備來食用。馬祖地區除了作為家常小吃外，在宴席上，和太平蛋同煮，搭配冬粉，就成為福州名菜「太平燕」。