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肉をきれいに洗ってから細かく砕いてペースト状にし、これに片栗粉を少し混ぜて棒で薄く伸ばします。これを「燕皮(またの名を燕胚)」と言い、乾燥させると長く保存できます。食べるときに、水に浸して湿らせ、肉の餡を包み、ワンタンのようにすればできあがりです。